خوراکی . بهداشتی-درمانی . دانستی ها

عملکرد تکنولوژی نمک در فرآورده های گوشتی و استراتژی های کاهش آن

عملکرد تکنولوژی نمک در فرآورده های گوشتی و استراتژی های

کاهش آن

عبدالصمد عابدی 1، قهی عاطفه اصحابی 2، رامین خاکسار 3

1- دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

2- دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

3- استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

nutrition_abedi@yahoo.com

                              چکیده

دریافت رژیمی سدیم با فشار خون ارتباط مستقیم دارد که متعاقباً خطر بیماری‌های قلبی_

عروقی(CVD) را افزایش می دهد. بنابر این سازمان های نطارتی و بهداشت عمومی توصیه

کردند که دریافت سدیم رژیمی بایستی تا 2/4 گرم(6 گرم نمک) در روز کاهش یابد. محصولات

گوشتی، فرآوری شده یکی از منابع اصلی سدیم به شکل کلرید سدیم می باشد. نمک در فرآورده

 های گوشتی عملکرد های مهمی در طعم بافت و زمان ماندگاری دارد صرفنظر از کاهش سطح نمک

در فراورده های گوشتی روش هایی برای کاهش مقدار سدیم در این محصولات وجود دارد که شامل

استفاده از جایگزین‌های نمک به ویژه کلرید پتاسیم کاسیاس به همراه عامل های پوشاننده استفاده

از تشدید کننده های طعم و بهبود شکل هدف نهایی سازمان های نظارتی و بهداشتی در این مورد کاهش

سدیم در محصولات غذایی از جمله فراورده های گوشتی می باشد به طوری که مصرف کننده از غذا لذت

ببرند و در عین حال رژیم غذایی و روش زندگی سلامت ترید را داشته باشد این مقاله بعضی از عملکردهای

نمک و همچنین راهکارهای کاهش آن را در تکنولوژی فرآورده های گوشتی بیان می کند

71

این مقاله ادامه دارد…

منابع: مجموعخ مقالات همایش ملی نمک

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آواتار موبایل
x
X