به نمک پدیا خوش آمدید
مطالب علمی و آنچه که باید در باره نمک، این گوهر سپید و گرانبهای زندگی دانست
نمک یکی از مواد معدنی با ارزش است که ذخایر فراوانی از آن در اکثر نقاط کشور و به ویژه استان سمنان وجود دارد. نمک دارای کاربردهای فراوانی است، یکی از مهمترین کاربردهای نمک در ایران، استفاده خوراکی آن است. بحث های فراوانی در مورد نحوه و میزان مصرف نمک میان متخصصان سلامت و تغذیه وجود دارد. چگونگی شناخت معادن استخراج و فرآوری این ماده نیز مورد توجه پژوهشگران و کارشناسان دانشگاهی و صنعتی است. معاونت های غذا و دارو دانشگاههای علوم پزشکی و بهداشت و سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران بر حسب وظایف قانونی خود فعالیت های متعددی در مورد نمک انجام می دهند. مجموعه این عوامل و فرآوری معادن و صنایع تولیدکننده نمک در استان سمنان باعث پیشنهاد برگزاری اولین همایش ملی نمک توسط معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سمنان شد. گروه پژوهشی توسعه فراوری نمک دانشگاه سمنان نیز از این پیشنهاد استقبال کرد و با همکاری دانشگاه علوم پزشکی سمنان و دانشگاه سمنان و حمایت استانداری سمنان، مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی، مقدمات برگزاری همایش آغاز شد. در مهلت مقرر بیش از ۱۱۰ مقاله به دبیرخانه همایش ارسال شد که در سه بخش صنعت، تغذیه و سلامت توسط کمیتههای داوری مواد مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد ۷۵ مقاله برای ارائه به صورت سخنرانی و پوستر پذیرفته شده در انتخاب مقالات برای سخنرانی علاوه بر نظر داوران مواردی مانند تنوع در موضوعات برای پوشش بیشتر تحقیقات انجام شده در زمینه نمک نیز لحاظ شده است. بخش اصلی فعالیتهای دبیرخانه های علمی و اجرایی این همایش در ماه مبارک رمضان ۸۷ انجام شد. همکاران مستقر در این دبیرخانه با زبان روزه در ساعات غیر اداری نیز تلاش کردند تا همایش به خوبی برگزار شود. در این جا از تمامی همکاران به ویژه آقایان حمیدرضا مولایی، مصطفی رئوفی، اسماعیل شجاعی، علی صبوری، هژیر فامیلی و خانمها سمیه بیگی، سهیلا آیینه وند سپاسگزاری می شود.
(دکتر حسین رستم زاده معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سمنان و دبیر کمیته اجرایی همایش علمی همایش)
(دکتر فرامرز هرمزی معاون پژوهشی دانشگاه سمنان و دبیر کمیته علمی همایش)
مجموع اولین مقالات همایش ملی نمک کیلیک کنید
جهت دسترسی سریعتر به مقالات همایش ملی نمک کافیست موضوع مقالات را در کادر زیر جستجو نمایید
چند نکته کاربردی برای مصرف نمک : نمک یددار نبایستی در معرض نور آفتاب، گرما و رطوبت زیاد قرار گیرد. رطوبت توسط نمک جذب میشود و ممکن است یدات پتاسیم از طریق بسته نمک خارج شود و اگر رطوبت کمتر از ۷۶ درصد باشد در سطح نمک آزاد میشود. در مناطق گرمسیری اگر نمک یددار در بسته های پلاستیکی و در درجه حرارت اتاق برای مدت سه ماه نگهداری شود ۷۵ درصد آن باقی می ماند و بعد از گذشت ۹ ماه میزان ید به ۵۰ درصد رسیده و پس از آن به کمتر از ۱۰ درصد میرسد. بسته بندی نمک در شرایطی که مانع نفوذ هوا به داخل آن شود ضایعات را به حداقل میرساند استفاده از ظروف دارای رویه پلی اتیلنی جهت بسته بندی نمک ید دار در شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب مناسب تر است.
نمک در طبیعت به دو صورت محلول در آب و جامد ( در معادن نمک ) موجود است . هنگام استخراج نمک از آب های شور و معادن، ناخالصیهای وارد آن میشود که برای سلامتی انسان بسیار مضر است، یکی از راه های بسیار مناسب برای جلوگیری از ورود این مواد به داخل غذاهای مصرفی استفاده از نمک تصفیه شده می باشد با توجه به اهمیت این موضوع نمکهای یددار ناخالصیهای موجود در نمک عوارض آن ها و برخی از کاربردهای نمک مورد بررسی قرار می گیرد.
برندهای معروف نمک در جهان :
celtic salt : نمک دریایی سلتیک: محصول تولیدی این برند ، نمک خاکستری رنگ است و از نزدیکی دریای سلتیک در بریتانی فرانسه استخراج می شود.
maldon sea salt: تولید این نمک توسط شرکت نمک مالدون از سال 1882 در مالدون که شهری کوچک کنار رودخانه بلک واتر در انگلستان است شروع شده است، این نمک مورد علاقه بسیاری از آشپزهای حرفه ای دنیاست .
sepiddaneh shiraz | zendegi salt : کارخانجات تصفیه و تولید نمک طعام سپید دانه شیراز | نمک زندگی در مرداد ماه ۱۳۷۲ در زمینی به مساحت ۶ هکتار با زیر بنای ۲۰۰۰۰ متر مربع در سروستان شیراز شروع به کار کرد . این شرکت، اولین واحد تصفیه نمک ید دار در کشور عزیزمان ایران است. شرکت سپید دانه در راستای ارائه محصولی با کیفیت برتر به مصرف کنندگان گرامی، در سال ۱۳۸۴ با ساخت دو فاز تولید نمک همراه با تکنولوژی جدید به روش کریستال (تبلور مجدد) و شتشو اقدام نمود. این طرح پس از دو سال تلاش خستگی ناپذیر، در سال ۱۳۸۶ مراحل طراحی، نصب و تجهیز خود را به پایان رساند و کارخانه با ظرفیت، هر فاز ده تن در ساعت، محصولی با شرایط کاملا بهداشتی به وسیله ماشین آلات تماما اتوماتیک تولید و به بازار عرضه نمود. خصوصیات نمک تولید شده سپید دانه نسبت به سایر نمکها، شامل خلوص بالای ۹۹/۵ درصد ، عاری از فلزات سنگین ،کاهش میزان کلسیم ، منیزیم ، سولفات و مواد آلاینده به کمتر از حد مجاز استاندارد، عاری از هر گونه مواد خارجی، دانه بندی کاملا روان و یکنواخت و … می باشد. در حال حاضر کارخانه نمک سپید دانه محصولات خود را که شامل نمک ید دار ( با نام های سپید دانه، زندگی، شکرانه)، نمک دانه درشت( مخصوص خیس کردن برنج) ، نمک صنایع غذایی، نمک یو اف (مخصوص صنایع لبنی) را در اختیار هموطنان عزیز قرار می دهد. مدیران شرکت سپید دانه با خط مشی رضایت مشتری و تضمین سلامت جامعه در نظر دارند، در برنامه توسعه خود در آینده ای نه چندان دور نمک رژیمی، نمک حمام، نمک طعم دار و نمک ظرفشویی را به بازار عرضه نمایند.
(Flor de sal(flower of salt : واژه به معنای گل نمک است که از پرتغال یا فرانسه به شیوه سنتی از دریای شور برداشت می شود. این نمک افزودنی عالی برای همه آشپزخانه های بین المللی این است کارخانه های محلی کوچک و بزرگ در این کشور این نمک را بسته بندی کرده و در مارکت های مختلف با این برند بفروش میرسانند. وبسایت دسترسی به محصولات این برند www.flordeldelta.com/en می باشد.
La Baleine sea salt : گروه سالینس در جنوب فرانسه یکی از اصلی ترین تولید کنندگان نمک اروپاست و تنها شرکت بین المللی است که بطور کامل به نمک اختصاص یافته است . مارک نمادین این شرکت لا بالین، ارائه دهنده نمک های دریایی با کیفیتی خالص است .